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這種調(diào)味品成了餐飲老板突圍的的秘密武器

這種調(diào)味品成了餐飲老板突圍的的秘密武器

2025-09-26

現(xiàn)在很多廚師在烹飪菜肴時(shí)，已經(jīng)陸續(xù)使用高湯來調(diào)味。高湯不同于在烹飪過程中直接添加味精或調(diào)味料，而是追求一種更自然、圓潤(rùn)的鮮美風(fēng)味，也為菜品奠定了鮮美、醇厚、富有層次感的味覺體驗(yàn)。

國(guó)內(nèi)實(shí)體門店超10萬家的牛肉湯，為什么能在餐飲市場(chǎng)上大受歡迎

國(guó)內(nèi)實(shí)體門店超10萬家的牛肉湯，為什么能在餐飲市場(chǎng)上大受歡迎

2025-09-12

總所周知，牛肉湯一直以來在餐飲市場(chǎng)上有很高的知名度，因?yàn)樗南M(fèi)群體非常的廣，不管男女老少都適宜來一碗。

秋冬來臨，為什么養(yǎng)胃增強(qiáng)免疫，只需一碗菌湯

秋冬來臨，為什么養(yǎng)胃增強(qiáng)免疫，只需一碗菌湯

2025-08-30

民間對(duì)菌菇有這么一句話：“要想身體好，菌湯是個(gè)寶”，“若要身體瘦，多吃菌子少吃肉”，可見菌菇對(duì)人的養(yǎng)生功效，而且自古以來就被列為藥食同源的滋補(bǔ)佳品。

食品添加劑有哪些？常見的食品添加劑

食品添加劑有哪些？常見的食品添加劑

2022-06-15

食品添加劑按功能分為23個(gè)類別，您平時(shí)經(jīng)常聽說的食品添加劑包括防腐劑、增稠劑、抗氧化劑、甜味劑、香精香料、色素等，還有一些可能您不太熟悉，比如加工助劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2400種左右。

關(guān)于防腐劑在使用時(shí)的注意事項(xiàng)

關(guān)于防腐劑在使用時(shí)的注意事項(xiàng)

2022-06-15

防腐劑是肉制品中繞不過的一類添加劑，目前市面上效果比較好的有化學(xué)復(fù)配類型、生物類型、天然成分類型。鑒于防腐劑可以在不同時(shí)間段加入，而且基本是會(huì)和其他的輔料一起添加，所以在添加使用時(shí)就有一些注意事項(xiàng)。

膠原蛋白

2022-06-08

膠原蛋白包含三條含有超過 1000 個(gè)氨基酸的長(zhǎng)鏈。它們互相纏繞形成三股螺旋。這是生物學(xué)中一種非常獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，可以生成細(xì)長(zhǎng)的原纖維。膠原蛋白這種非典型的氨基酸結(jié)構(gòu)具有較高的羥脯氨酸、甘氨酸和脯氨酸含量。

從復(fù)合磷酸鹽到無磷保水劑，你知道它倆的應(yīng)用區(qū)別嗎？

從復(fù)合磷酸鹽到無磷保水劑，你知道它倆的應(yīng)用區(qū)別嗎？

2022-04-26

肉保水并不等于說是給肉注水，注水只是簡(jiǎn)單的將水注入肌肉組織中，這些水分依然處于自由狀態(tài)的游離水，稍微加工(熱處理，冷凍處理)變會(huì)讓水分從肌肉組織中泄掉，不僅不能改善肉的外觀和口感，而且在一定程度上會(huì)加速肉制品的氧化褪色和組織狀態(tài)松散，表面上看起來像一攤爛肉。

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